Papo de Cozinha – Um menu inspirador

O jovem e talentoso Chef Laurent Hervé foi buscar inspiração na lúdica história “Alice no País das Maravilhas” e nos sabores e aromas da sua terra natal La Rochelle para a criação de um menu especial que marcará a virada do ano.
Entre os ingredientes utilizados no preparo dos pratos estão ostras, caviar, cogumelos, flores e ervas especiais cultivadas pelo Chef Laurent em sua horta orgânica localizada no hotel Grand Hyatt São Paulo.
Chef Laurent afirmou este não será apenas jantar e sim uma experiência sensorial para os seus convidados.

Menu

Les petites huîtres gratinées, Chafouin de betterave à la saucisse piquante
Ostra assada com zabaglione de Noilly Prat, leite de beterraba do gato Risonho, pétala de linguiça

Le velouté vert du Chapelier Toqué à la Saint Jacques
Velouté verde do Chapeleiro Maluco, com vieras e caviar mujol

“Bonnet blanc & blanc bonnet” de champignons fumés
Torta “Tweedle-Dee e Tweedle-Dum” de cogumelos defumados, pata negra e coulis de lentilhas trufado

“La Course Saugrenue” du dodo
Galinha caipira e vapor de robalo, alho poro refogado, espuma de crustacéo

“La montre du lièvre de Mars”, au beurre, thé, confiture et citron
“O Relógio da Lebre de Março”, manteiga, chá, confitura e limão