Bate-papo com Miriam Moriyama: a única sushiwoman do Rio de Janeiro

Chef do restaurante Shiso no hotel Grand Hyatt Rio de Janeiro é a vencedora de diversos prêmios gastronômicos nacionais e internacionais

Criada na Argentina e nascida no Japão, Miriam Moriyama é uma renomada chef de culinária japonesa. É a primeira e única sushiwoman do Rio de Janeiro, onde comanda o restaurante Shiso, no Grand Hyatt.

O Shiso, sob liderança da chef Miriam, já conquistou o prêmio 5 Garfinhos do Rio Gastronomia (O Globo) por dois anos consecutivos, foi listado no Guia Michelin, indicado a melhor restaurante japonês do Rio pelo guia Veja Rio Comer & Beber e recebeu o prêmio de melhor restaurante japonês do Rio de Janeiro pelo Rio Gastronomia 2019.

A chef já passou por diversas cozinhas em todo o mundo, da América do Sul à Ásia. Neste bate-papo, Miriam conta sobre sua extensa experiência profissional, como os costumes brasileiros impactam seu estilo de cozinhar e por que as mulheres em restaurantes japoneses são raridade.

Você já trabalhou em Cuba, na Costa Rica, no Chile, em Tóquio e agora no Rio de Janeiro, onde é a única sushiwoman do estado. Você já foi a única nos outros lugares em que também cozinhou? O que pensa sobre isso?

Chef Miriam: Também fui a única sushiwoman de Santiago, no Chile, quando trabalhei no Grand Hyatt de lá. Trabalhar em Cuba foi uma experiência bem desafiadora, fui Sous Chef por 4 anos lá e sou muito grata pela oportunidade, é uma vivência bem interessante.

Por que você acha que é tão raro as mulheres trabalharem como sushiwoman?

Chef Miriam: Não é nem um pouco comum que as mulheres trabalhem como sushiwoman, nem no Japão e nem aqui. Mas cozinhar em casa sempre fez parte da cultura em ambos os países. Isso acontece por conta dessa cultura enraizada desde sempre, muito preconceito. Além, é claro, do mito de que mulheres não têm a temperatura da mão ideal para fazer o sushi.

A cultura japonesa pode ser bastante conservadora, e a sua posição de chef é, na maioria das vezes, dominada por homens. Como sua família e até mesmo japoneses nativos levaram a sua profissão?

Chef Miriam: No início foi um choque para eles quando eu disse que queria estudar gastronomia e me profissionalizar na área, mas com o tempo foram se acostumando com a ideia. Já recebemos um cliente japonês no Shiso que ficou tão surpreendido por ver uma sushiwoman no comando de um restaurante que me elogiou e tirou várias fotos minhas cozinhando. Fiquei muito feliz com esse reconhecimento.

Você sente que existe alguma diferença entre a comida feita por uma sushiwoman e um sushiman?

Chef Miriam: Não sinto diferença, mas na realidade eu nunca provei sushi feito por outra sushiwoman, só a minha própria comida. No máximo da minha mãe e meus irmãos, quando faziam comida japonesa em casa.

O que te atraiu na gastronomia para que você se tornasse uma chef de cozinha?

Chef Miriam: Sempre gostei de cozinhar, por hobby e para a minha família. Comecei a fazer medicina na faculdade por influência dos meus pais, mas após um ano de curso, resolvi ir atrás da minha grande paixão: a gastronomia.