Desde sempre os vinhos estiveram ligados à gastronomia… comer e beber sempre andaram de mãos dadas.
Hoje vamos falar mais do que vinhos da Espanha, vamos falar de sua gastronomia e como ela está ligada aos seus vinhos, porque não há melhor harmonia que o da culinária de cada região com os vinhos que estas terras produzem.
Algumas das preparações espanholas mais conhecidas são a paella, o gaspacho e o presunto ibérico, dos quais vamos comentar um pouco a seguir.
Paella
Receita originária de Valencia, é um prato de origen humilde feito a base de arroz, diferentes tipos de carne branca e vermelha, frutos do mar e variados tipos condimentos, tais como açafrão, curry, alho, entre outros. Atualmente podemos encontrar esta receita não só nos restaurantes na Espanha mas em todo o mundo.
A receita original inclui frango, pato, coelho e moluscos, mas a receita mais comum é preparada principalmente com mariscos e frutos do mar, onde indispensavelmente precisamos de certos tipos de vinhos para acompanhá-la.
Devido aos ingredientes do prato serem variados, dependendo do tipo de paella podemos harmonizar com um tinto jovem, idealmente do ano e com corpo ligeiro, taninos suaves e pouca adstringência, mas o que realmente recomendo é acompanhá-la de um rosé mais encorpado. Lembrando que esta preparação é rica em especiarias, temperos, carnes, pescado e frutos do mar, por isso a necessidade de um vinho que cumpra com os requerimentos de limpar o paladar, ou seja, que tenha acidez rica e frescura e que não sobreponha o prato para que não oculte os ingredientes.
Gaspacho
Nas suas origens, alimentava a classe mais pobre da Espanha, é um prato feito a base de azeite de oliva, pão, vinagre e hortaliças cruas como tomates, pepinos, pimentões, cebola e alho.
Falar da origem do gaspacho é um tanto controverso, mas geralmente associa-se à cozinha andaluz. Nesta região rica na produção de todos os ingredientes base deste prato encontramos durante todo o ano as características climáticas que propiciam o seu consumo, já que é um prato bastante fresco e geralmente é consumido nas calorosas tardes de verão.
Para acompanhar um gaspacho recomendaria definitivamente uma taça de vinho branco, pois combina perfeitamente com o frescor e a acidez do tomate, portanto o ideal é optar por um Sauvignon Blanc do Chile ou Nova Zelândia, com notas de pimenta verde e pasto recém cortado. Não podemos esquecer da Verdejo, uma outra uva branca clássica de Rueda, que também é rica em frescura e boa acidez, ideal para acompanhar esta clássica preparação espanhola.
Jamón Español – Presunto Ibérico
O presunto espanhol é a pata traseira curada, que dependendo da forma de elaboração e zona de procedencia pode ser classificado de 2 formas: Ibérico que provém do porco espanhol ou Serrano, preparado com suínos de raça branca, curados no clima frio e seco.
As principais diferenças que distinguem o presunto Ibérico é a pureza da raça dos suínos com que são produzidos e a idade prematura destes animais, os quais são criados em liberdade e podem caminha e mover-se livremente, além do tempo de cura de 8 a 36 meses.
O presunto Serrano tem uma cura de 9 a 15 meses, e dependendo deste tempo de maturação existem 3 tipos de jámon. Os mais conhecidos são da região de Granada e Salamanca.
Bom proveito e Salud!
12 de setembro de 2019
LER MATÉRIA
Amanary Origens: massagens relaxantes com óleos naturais11 de março de 2020
Chef’s Table de março celebra a culinária baiana!5 de março de 2020
Hospedado no Grand Hyatt? Veja as principais atividades ao ar livre no Rio de Janeiro!27 de fevereiro de 2020
Por que fazer seu casamento em um hotel?25 de fevereiro de 2020